Het doel van Stichting Sanoek is het inzamelen van financiele middelen om daar mee de armste mensen met name in Thailand, Cambodja, Birma (Myanmar), en Vietnam via diverse projecten te kunnen ondersteunen in hun leefomstandigheden, het verbeteren daarvan en hen de mogelijkheid te geven om zich doormiddel van onderwijs te ontwikkelen, zodat men uiteindelijk zelf een middel van bestaan heeft.
De meeste projecten die ondersteund worden, zijn projecten onder leiding van de Good Shepherd Sisters, en projecten waarvan de Stichting zich heeft overtuigd van het feit, dat de middelen op de juiste plaats komen en daadwerkelijk voor 100 % worden gebruikt voor het gesteld doel.

Tevens ondersteund de Stichting al jaren lang kleinschalige projecten in met name Ethiopie en sinds kort ook in Lesotho.